脂質

細胞膜の重要な構成成分であり、エネルギー酸性の主要な基質。
飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、n-6系脂肪酸、n-3系脂肪酸、コレステロールなど。
脂溶性ビタミンの吸収を助ける。

温度

飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸は構造（炭素の二重結合）によるちがいもあるが、油脂で言えば溶ける温度にも違いがある。10-20度が境界線。

飽和脂肪酸例：牛肉、豚肉、バター、鶏肉
不飽和脂肪酸例：魚、大豆油、コーン油

固まる脂を多く摂っていると、コレステロールなど体内に作られ、血管壁にも脂肪が蓄積されていく。腸にも蓄積され、太っていくが、さらに余りは皮下などにも蓄積されていく。

トランス脂肪酸

度々問題にされている、トランス脂肪酸。自然界にはないもの。水素を液体の油脂に添加して固形化。

不飽和脂肪酸

オメガ３（n-3）とオメガ６（n-6）があり、オメガ３は抗炎症作用があり、LDLコレステロールを下げるなど、良いことしかない脂。
一方オメガ６（n-6）は炎症・腫れのプロスタグランジンを生成し、摂りすぎはよくない。体調不良の初めは炎症のため、これを抑制するにはオメガ３の摂取はかかせず、バランスが大切。
オメガ３｜αリノレン酸（アマニ、シソ）、EPE/DHA（魚）
オメガ６｜リノール酸（サラダ油）、アランキドン酸（肉、魚）

母乳

胎児から脳の発育に必要なDHAは、妊娠後期から要求量が高まり、生後も1年で脳が重くなり育成される。そのため、脳の発育のためには母親のDHA摂取も意識する必要がある。

また、炎症の面で、乳児湿疹が多い赤ちゃんに抗炎症作用のオメガ３の必要性があり、母親の食事により母乳に影響が出る。今は粉ミルクにもDHAなどが入っているものがあるため、粉ミルクの方が栄養面ではよいこともあるかもしれない。